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飲食店の改装工事を行うまでの流れ
飲食店の改装を成功させるには、段階的な計画が大事です。
1. 現状の課題の洗い出し
飲食店の改装計画の第一歩は、現状の課題を客観的に洗い出すことです。
まずは、次のような項目が適切かどうか分析できるとよいでしょう。
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① 売上の指標(回転率・客単価) これらは、顧客の導線やお店のレイアウトの非効率さが原因の一つとして挙げられます。 ② 厨房の業務効率(調理時間・スタッフ動線) スタッフの動線が複雑だとサービスの質が低下につながります。 1時間あたりの調理品数や歩行距離など、数値化して課題を明確にするのが効果的です。 |
このように、改装で改善すべき課題を絞り込むことで、より効果的な計画立案につながります。
2. コンセプトとターゲットの再設定
競合調査や顧客ニーズの把握を通じて、自店の強みを生かした明確なコンセプトを設定し、独自の差別化ポイントを抽出することも大切です。
例えば、ナチュラル志向の飲食店であれば、オーガニック食材を使った料理をアピールしたり、木材の温かみが感じられるようなインテリアに統一するのが効果的でしょう。
また、ターゲット層は、年齢・性別・来店目的など、具体的に設定することが大切です。
例えば「ランチを利用する30代女性」をターゲットに設定する場合、快適なソファ席や写真映えするメニューを導入するのがよいでしょう。
設定したコンセプトとターゲットに基づき、お店の雰囲気・メニュー・価格帯といった要素の整合性を確保しましょう。
3. 設計・施工スケジュールの策定
飲食店の改装工事においては、まず工事期間を明確にすることも重要です。
内装工事は1～3か月程度かかる可能性があるため、各工程の期限と担当者を明記した詳細なスケジュール表を作成しましょう。
また、資材の遅延や天候トラブルなどに柔軟に対応できるよう、予備日を設定しておくことも大切です。
さらに、行政手続きが必要な場合には1～2週間ほどかかる場合があるため、検査日程を見越した全体工程を組むようにしましょう。
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飲食店の内装で押さえたいデザインのポイント
厨房・客席の動線を効率化する
厨房と客席の動線設計は、作業効率と顧客満足度を向上させるうえで非常に重要な要素です。
厨房内を役割ごとに区分けする
調理・洗浄・盛付エリアを明確に区分けすることが効果的です。
各工程を直線的に配置することで、スタッフの動線が最短化され、ミスの軽減や提供時間の短縮につながるでしょう。
大型調理器具は移動が困難になる場合があるため、位置は入念にシミュレーションしておくことが重要です。
客席のレイアウトを工夫する
客席では、通路幅を十分に確保し、スタッフの動線と顧客の快適性を両立させましょう。
テーブル間隔は回転率を考慮し、混雑時でもスムーズな移動が可能な設計にすることが理想的です。
照明・音響・換気の見直し
飲食店の改装では、照明・音響・換気の見直しもお客様の滞在時間や満足度に直結しやすい重要なポイントです。
時間帯に応じて照明を調整
照明の色温度や明るさを朝・昼・夜で切り替えることで、料理の魅力を引き出し、客単価向上や滞在時間の向上につながります。
温かみのある間接照明はリラックス効果を高め、夜間は上品な雰囲気を演出できます。
店内BGMはコンセプトに合わせて
BGMの音量やジャンルを客層や時間帯に合わせて設定しましょう。
適切な音量は会話を妨げず、店内のざわめきを和らげ、落ち着いた空間作りに貢献し、リピート率向上につなげやすくなります。
換気システムの強化
厨房の臭気対策と客席の換気効率向上は、お客様の快適な環境作りのうえで不可欠です。
油煙の滞留は料理の香りを損ない、不快感を与える原因となります。
メンテナンスしやすいフィルター構造を採用し、定期的な点検を行うことで清潔な空気環境を維持しましょう。
飲食店の外装にこだわるのも忘れない
SNS映えする空間を作る
飲食店選びの際にSNS投稿を参考にしている消費者も多いため、お客様が自然と写真を撮りたくなる空間作りは非常に効果的な宣伝手段となります。
フォトスポットの設置
店内に2～3カ所のフォトジェニックなスポットを設けましょう。
スケルトン天井やカラフルなネオン管は視覚的インパクトが強く、スマートフォンでも鮮やかに映ります。
壁面に店舗ロゴを組み込んだ「シグネチャーウォール」を設置するのも効果的で、来店客の撮影意欲を高めることができます。
季節に応じて装飾を整える
リピーター獲得には、季節感や流行を取り入れた定期的な装飾変更が有効です。
春は桜の造花、夏は涼しげなグリーンなど、テーマに沿った小物で空間を刷新することで、お客様に新鮮な印象を与えられます。
照明も重要で、暖色系は落ち着いた雰囲気を、スポットライトは料理を引き立てる効果があります。
自然なブランド露出の工夫
店名やロゴを自然に写真に写り込ませる仕掛けを作ることで、ブランドの拡散につなげることができます。
フォトスポットにハッシュタグ入りのフレームを設置したり、メニュー表や食器にさりげなくロゴを入れたりすると効果的です。
独自ハッシュタグ（例：#店舗名_スイーツ）を提案することで、投稿から自然に店名が広まります。
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飲食店を改装した施工事例をご紹介
オシャレなネパール料理店を改装
| リフォーム費用 | 50〜100万円 |
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【リフォームのポイント】
① 費用をなるべく抑えたないそうリフォームをご希望
② 内装の仕上げ、バーカウンターの造作、照明のレイアウト変更などを実施
③ 雰囲気よく、オシャレなネパール料理店へ
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スタッフの動線を意識した内装に
| リフォーム費用 | 200〜250万円 |
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【リフォームのポイント】
① 使い易いカウンターを設置、模様替えをご希望
② 既存のカウンターの長さをカットする事で動線を確保
③ 天壁床、ミニキッチン・トイレも整備し、モダンな店内に
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>> カウンターの寸法【完全ガイド】
古き良き、趣のある繁盛店を改装
| リフォーム費用 | - |
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【リフォームのポイント】
① 料理中に発生した煙が、客席まで届いてしまうことにお悩み
② 古くなっていた内装とあわせて、外観にも統一感をあしらった
③ 使い勝手もよくなり、店内の清潔さも保てるように
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飲食店の改装は、お客様の期待を超える空間作りと効率的な店舗設計が成功の鍵となります。
改装を検討される際は、本記事のポイントを参考に、計画的に進めていただければ幸いです。
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